益豪課堂
原料：
A.湯種
高筋粉500g 開(kāi)水450g
B.中種
高筋粉2000g 酵母20g 水1200g
C.主面
雞蛋600g 牛奶600g 水400-500g
細(xì)糖880g 高筋粉2000g 酵母20g
改良劑12g 奶粉240g 胡蘿卜素6g
益豪發(fā)酵乳脂奶油560g 鹽40g
制作過(guò)程：
A.湯種
1.高筋粉和開(kāi)水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。
2.取出冷卻松弛。
3.放冷藏柜隔夜用。
B.中種
1.高筋粉、酵母、水慢速攪拌成團(tuán)。
2.快速1分鐘，至面團(tuán)稍光滑。
3.放容器發(fā)酵2個(gè)小時(shí)。
C.主面
1.燙面、中種面、雞蛋、牛奶、糖慢速攪拌至糖溶化。
2.高筋粉、酵母、改良劑、奶粉、胡蘿卜素加入慢速攪拌勻。
3.快速攪拌到8成面筋。
4.加入益豪發(fā)酵乳脂奶油、鹽慢速攪拌均勻。
5.快速攪拌至面筋完成。
6.基本發(fā)酵1小時(shí)。
7.分割80克/個(gè)搓圓。
8.中間發(fā)酵30分鐘。
9.排氣搓圓。
10.放入1000克方包模具，12個(gè)/模。
11.最后發(fā)酵8分滿。
12.刷蛋液。
13.剪十字口。
14.擠發(fā)酵奶油。
15.烘烤。
提示：
發(fā)酵時(shí)間：90分鐘 溫度35℃ 濕度80%
烘烤溫度：150/220℃
烘烤時(shí)間：45分鐘
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