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隨著越來越多的烘焙教室、烘焙達人的出現，家庭烘焙儼然已成為一種時尚。很多初接觸的人在烘焙過程中往往只注重原料，而忽視了模具的選擇，就可能導致最 終的成品不甚理想。模具作為烘焙的重要工具，對其的選購是一門較大的學問，小編在這里就給初入門的焙友們分享一下關于模具選擇的一些注意點。
【固底模具和活底模具】
不論什么材質的蛋糕模具，都有固底模具和活底模具之分。
活底模具的底部是可以自由裝卸的底片，在做很多蛋糕時側面剝離模具后底部輕輕往上頂就可以脫模，比較方便。
固底模具，顧名思義，底部是固定的，不可活動的，整個模具是一體的。一般來說適合采用水浴法烘烤的蛋糕類。因為底部固定，將模具直接放入水中即 可。而活底模具如果采用水浴法，即便是包錫紙后放入水中也有漏水的可能性，即使不會漏水，錫紙隔熱不易導熱的特性也會容易導致蛋糕底部濕濕的不易烤熟。
綜合來講，活底模具比較適合戚風、海綿這一類不易脫模的蛋糕，而固底模具則適合各種芝士蛋糕、酸奶蛋糕等水浴法蛋糕。
【蛋糕模具的分類】
從制造工藝上來講，大致常見的種類有陽極模具、不沾模具和硬模三類。
從外型上分類的話就比較多了，常見的有圓形、心形、橢圓形、方形，以及更多造型漂亮的異型模具。模具形狀的選擇通常來講做生日蛋糕基礎的圓形要有，至于另外其他形狀漂亮的模具就看個人喜好選購了。
重點說一下陽極、硬模和不沾模具。
這三類模具，不同之處在于表面的處理。為了使金屬模具更耐用環保易清洗，所以廠家們都會對模具進行表面處理。陽極、硬膜和不粘涂層就是廠家的三種表面處理技術。
陽極模具應用范圍是最廣泛的，其實它的本質就是在鋁合金表面形成一種透明的電鍍膜，起到抗腐蝕氧化的作用，鋁合金不容易分解和析出，因此無論對 模具還是對人體，都有一個保護作用。這層電鍍膜是透明的，可以完整的呈現鋁制品本色，但質地相對比較軟容易劃傷，清洗的時候避免用硬質的東西。由于表面相 對粗糙，所以非常適合蛋糕的攀附爬高，是家庭烘焙最常用的蛋糕模具。
硬模和陽極一樣是對鋁合金模具進行表面膜處理的技術,它們的共同目的是為了防止鋁制模具在高溫下游離出來,起到隔離的作用,從而不會損害人體健康。
硬膜質地較硬,表面黑色,不怕劃不怕摔,具有不沾性,可以更快吸熱,有效縮短烘焙時間。但是，硬膜和不沾不是一回事！硬膜涂層是超硬涂層，用任 何刀切，刮，甚至用鋼絲球洗，也不會留下劃痕和印記。這個功能特別適合派盤，批薩盤等，你可以直接用刀切割派和披薩，而不用擔心對容器造成損壞。
總的來說硬模表面處理具有以下特性：
1.表面硬度比一般的刀還硬，它的表面耐磨、耐酸又耐鹼，且容易清洗。
2.表面呈灰黑色，具有抗輻射及吸熱之特性，能夠縮短其烘焙時間及節省成本。
3.采用1.0MM鋁合金制成，高強度，不易變形，能確保產品品質的穩定。
不沾模具是在模具本身材質基礎上噴涂一層防粘涂料來達到防粘的效果。質量好的不沾模具超級防粘，便于清洗，但是由于使用的是涂料防粘，所以硬度上較弱，很容易被尖銳物品劃傷，壽命不及硬膜高。由于涂層工藝，耐高溫性能也會下降，烘烤溫度不宜超過280度。
不粘涂層模具比較嬌氣，所以保養方面注意事項較多。
每次使用不沾模具時先涂抹油脂,可以最大發揮其不沾特性,延長涂層使用時間.（有些圖層不可以用色拉油要格外注意閱讀使用說明）
不沾涂層在長時間高溫下工作,毛孔會擴大,突然冷卻后會立刻緊縮,和人的皮膚一樣,會使殘留物藏在毛孔不出來,侵蝕不沾涂層,最終導致涂層失去不沾性.所以建議烘烤溫度低于250度。同時使用后最好等溫度稍降,再用清水洗滌,不能立即用冷水清洗。
用海綿或軟布清洗.萬萬不可用粗糙砂布或鋼絲球,金屬鏟清理。盡可能避免強烈碰撞,摩擦而使涂層受損,刮傷.輕拿輕放。
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