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制作芝士蛋糕小技巧
一定有很多的朋友喜歡自己嘗試制作香滑柔軟的芝士蛋糕，但是在制作的過(guò)程中大家都常會(huì)遇到一個(gè)共同的問(wèn)題——為什么芝士蛋糕烤完之后總顯得濕濕的，還特別容易開(kāi)裂？因此，今天的烘焙課堂，小編特意針對(duì)這個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題，為大家支支招。
1、關(guān)于蛋糕濕度大的問(wèn)題，首先排除操作上的失誤，如果用的活底模子，采用水浴法，將模子放在水中的，一定要用錫紙包裹好模子的外面，包裹的時(shí)候不要將錫紙弄 破，可以多包一層。其次，看看所用配方中是否液體的含量過(guò)高，如果配方?jīng)]問(wèn)題，就看烘烤是否到位。還有就是，芝士從冰柜拿出來(lái)，在室溫下回溫，或者放到微 波爐里面轉(zhuǎn)30秒，不要讓芝士融化，切記溫度不可過(guò)高。如果隔水加熱后芝士溫度過(guò)高，就放回冰箱再冷藏一會(huì)兒時(shí)間。第三，很多芝士蛋糕，類似舒芙蕾芝士蛋 糕、紐約芝士蛋糕，烤完后置烤箱自然冷卻，但一定要冷卻徹底，如果有余溫就放到冰箱冷藏，則容易出水。
2、水浴法。水浴法的作用是為了讓熱水來(lái)恒定烤箱的溫度，以減少芝士開(kāi)裂的可能性，讓芝士或者布丁嫩滑。我們不一定要將模子放在水里，可以在烤箱底層放一個(gè)容器的水來(lái)烤，這樣就算用活底模子也不怕水會(huì)滲透進(jìn)去了。
3、關(guān)于芝士蛋糕開(kāi)裂的問(wèn)題。芝士蛋糕中需要打發(fā)或者混合材料時(shí)，都用中速甚至是低速來(lái)操作，防止過(guò)多的空氣進(jìn)入材料中，空氣過(guò)多會(huì)讓蛋糕在烤制的過(guò)程中開(kāi)裂。要等烤箱預(yù)熱完成后，再將蛋糕放置烤箱中烘烤，同時(shí)烤制的前半段時(shí)間，不要打開(kāi)烤箱的門(mén)，否則也容易開(kāi)裂。
4、烘焙的時(shí)間和溫度。芝士蛋糕一般的烘烤時(shí)間都在一個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)，具體時(shí)間要根據(jù)量和烤箱來(lái)確定?？竞玫牡案庵?chē)式瘘S色，中間取出時(shí)還稍稍有些晃動(dòng)，這 樣才是最好的狀態(tài)。很多芝士蛋糕都采用低溫?zé)h的方式，或者是前半段溫度稍高，后半段降低溫度烤制。剛烤好的蛋糕有點(diǎn)半熟的感覺(jué)，濕潤(rùn)卻不綿密，那是因?yàn)橹?士在冷藏的情況下口感才是最好的。所以烤完并完全冷卻后的芝士蛋糕放到冰箱里冷藏一夜后才是最佳的食用時(shí)間。
5、另外，所有配方上的時(shí)間和溫度都是根據(jù)自家烤箱的時(shí)間來(lái)定的，所以只是一個(gè)概數(shù)。我們?cè)谥谱鲿r(shí)，還需結(jié)合自家烤箱的各種脾性來(lái)確定烘烤的時(shí)間。要多注意觀察，建議開(kāi)始幾次應(yīng)盯緊點(diǎn)烤箱，摸清楚自家烤箱的特性。
注意上述的幾點(diǎn)，選擇適合的配方和用料，相信大家一定能成功地制作出不輸給西點(diǎn)店賣(mài)的芝士蛋糕。
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