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食用油能不能反復使用？

2015-04-09

日常生活中，食用油反復使用很常見。節日間，油炸食品做的多，為了省油，很多人選擇反復使用食用油，除此之外，路邊的各種小吃

攤一鍋油的使用次數更是不計其數。

　　食用油到底能不能反復使用，最多能重復使用幾次呢？

　　記者在超市里購買了六種食用油，包括食用調和油、花生油、橄欖油、大豆油、葵花籽油和玉米油，送往食品質量與安全北京實驗室進行檢測。

　　實驗員定量取樣，每種油取400毫升，再取定量的雞塊，每種油反復煎炸7次，攝取每一次的油樣，共42個檢測油樣，進行檢驗分析。

　　七天后，檢測結果揭曉，隨著煎炸次數的增加，每一種油的丙二醛的含量曲線都是呈增加趨勢。

　　丙二醛的致癌性：

　　人體的消化以及吸收，呼吸、運動和生殖，都是酶促進反應過程。酶是細胞賴以生存的基礎。

　　丙二醛嚴重影響了酶的活性，會加速生物體的衰老，使我們細胞的生物膜受到損傷，對我們細胞有一定的毒性。有一定的潛在的致癌性。

　　記者發現，這六種油本身就含有微量的丙二醛成分，其中，食用調和油中丙二醛含量最高，達到5.1微克每千克，而花生油和大豆油的丙

二醛含量最低，數值為0.29微克每千克。

　　在反復使用了3次之后，原油中丙二醛含量最高的食用調和油雖然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其它五種油之上，數值達到14.6。

　　除食用調和油外，其余五種油的丙二醛含量均升高約10倍，其中，大豆油升高了9倍，葵花籽油升高了8.2倍，玉米油升高了8.3倍，而

丙二醛含量升高倍數最多的則是花生油和橄欖油，分別達到11.4倍和9.6倍，花生油中丙二醛的含量由0.29升高到3.31，橄欖油中丙二醛的

含量由0.31升高到 3.00。

　　不僅如此，在反復使用7次之后，多數食用油中丙二醛含量升高了約30倍。

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