益豪課堂
配料
低筋面粉 50克
煉奶(含糖) 50克
黃油 35克
全蛋液 30克
蛋白 3個(gè)
蛋黃 3個(gè)
細(xì)砂糖 50克
烘焙
烤箱中層，上下火175度，15-20分鐘。
制作過(guò)程
1、黃油切小塊放入小鍋，加熱煮至沸騰。趁黃油沸騰的時(shí)候立即倒入過(guò)篩后的面粉并離火，快速攪拌均勻成為黃油燙面團(tuán)。
2、在黃油燙面團(tuán)里倒入煉奶，攪拌均勻。
3、30克全蛋液和3個(gè)蛋黃混合拌勻，加入第二步的面團(tuán)。
4、再次攪拌均勻，成為蛋黃面糊。
5、蛋白分次加入細(xì)砂糖，攪打成可以拉出小彎鉤的濕性發(fā)泡狀態(tài)(蛋白的打發(fā)及注意事項(xiàng)可參看戚風(fēng)蛋糕一文)
6、把 配料打發(fā)好的蛋白，盛1/3到蛋黃面糊里，用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要花圈攪拌，否則容易導(dǎo)致打發(fā)好的蛋白消泡。
7、將拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。
8、再次翻拌均勻成為蛋糕面糊。
9、把拌好的面糊倒入鋪了烤盤(pán)紙的8寸(20CM)方烤盤(pán)里。放入預(yù)熱好175度的烤箱中層，烤15-20分鐘，至表面金黃色。用牙簽扎入蛋糕，取出牙簽后牙簽上沒(méi)有殘留物，表示蛋糕已經(jīng)熟透。
10、烤好的蛋糕趁熱撕去烤盤(pán)紙，放在冷卻架上冷卻。冷卻后，將蛋糕切成兩半，中間涂上果醬或奶油霜夾起來(lái)，再切成小片即可。
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