面包制作過(guò)程中，許多因素都會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)誤發(fā)生。這就是為什么有些從事10多年的餅店烘焙師，仍然覺(jué)得自己還有很多不足，今天，對(duì)于面包制作易出現(xiàn)的十五個(gè)錯(cuò)誤及原因，益豪小編為大家系統(tǒng)解說(shuō)下原因及補(bǔ)救方法。
一、體積過(guò)小
1、鹽太多 2、酵母太少 3、液體太少 4、面粉筋度太低或者是假粉5、發(fā)酵不足或過(guò)度 6、爐溫過(guò)高。
二、體積過(guò)大
1、鹽過(guò)少 2、酵母太多沒(méi)按比例放或者用的方子不好 3、面團(tuán)過(guò)重4、醒發(fā)過(guò)度。
三、形狀不佳
1、液體太多 2、面粉不好筋性低 3、裝模或整制成型不正確 4、發(fā)酵或醒發(fā)不正確 5、爐內(nèi)蒸汽太多。
四、外表裂痕或破孔
1、攪拌過(guò)度 2、發(fā)酵不足 3、裝模不正確裂痕不在底部4、爐溫不均 5、爐溫過(guò)高 6、蒸汽不足。
五、質(zhì)地過(guò)細(xì)
1、鹽太多 2、水分太少 3、酵母太少 4、發(fā)酵不足 5、醒發(fā)不足。
六、質(zhì)地過(guò)粗氣孔太大
1、酵母太多 2、水分太多 3、攪拌時(shí)間不正確 4、醒發(fā)過(guò)度 5、發(fā)酵不正確6模具太大。
七、條紋狀裂痕
1、攪拌過(guò)程不正確 2、裝模或整形過(guò)程不熟練 3、撒粉太多。
八、質(zhì)地不良或易碎
1、面筋太低 2、鹽太少 3、發(fā)酵太長(zhǎng)或太短 4、醒發(fā)過(guò)度 5、爐溫低。
九、灰色面包屑
1、發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)或溫度太高。
十、顏色太深
1、糖或牛奶太多 2、爐溫太高 3、發(fā)酵不足 4、烤的時(shí)間長(zhǎng) 5、烘焙開(kāi)始時(shí)蒸汽不足。
十一、顏色太淺
1、糖或牛奶太少 2、老面團(tuán)發(fā)過(guò)了 3、醒發(fā)過(guò)度 4、爐溫太低 5、烤的時(shí)間短 6、烤的時(shí)候蒸汽多。
十二、太厚
1、糖油太少 2、發(fā)酵不正確 3、烤的時(shí)間長(zhǎng)或爐溫不正確4、蒸汽不足。
十三、出現(xiàn)氣泡
1、液體太多 2、發(fā)酵不正確 3、整形不正確。
十四、味道平淡
1、鹽不適量。
十五、風(fēng)味不足
1、原材料變質(zhì) 2、材料衛(wèi)生環(huán)境太差 3、發(fā)酵不足或過(guò)度。
如果你在做面包的過(guò)程中也出現(xiàn)過(guò)上面提到的問(wèn)題，現(xiàn)在知道原因了吧。在以后制作時(shí)就要多注意了哦。
