益豪課堂
中種面團：
高筋粉：700g 酵母：12g
水：450g
主面團：
高筋粉：300g 砂糖：150g
鹽：18g 奶粉：40g
益豪烘焙專用奶油：150g 水：200g
改良劑：10g
蛋糕：
全蛋：1200g 砂糖：720g
低筋粉：480g 可可粉：120g
小蘇打：12g 蛋糕改良劑：40g
牛奶：180g 益豪液態酥油：480g
制作過程：
中種面團
1、全部材料攪拌均勻即可
2、基本發酵：28度，濕度75-80%，時間90分鐘
主面團：
1、所有材料攪拌光滑后加入益豪焙烤專用奶油攪拌至完成階段，松弛15分鐘
2、分割260g個，成型。最后發酵20分鐘后灌380g蛋糕糊
蛋糕：
1、可可粉融入油脂備用
2、全蛋、砂糖攪拌至糖溶解，將過篩低筋粉、小蘇打、改良劑加入打發比重至0.5
3、再加入牛奶及溶于油脂中的可可粉拌勻即可
所屬類別： 教你一招
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