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別以為只有烘焙原材料能影響烘焙食品的營養和人體健康，烘焙器具的材質也同樣不可忽視。烘焙是一門化學課，器具也是，不同的器具搭配不同的食材，在高溫加熱中會有不同的化學反應，而其中某些器具釋放出來的化學物質很可能滲透入烘焙食品中而吃的人可能是完全沒察覺，不單影響了烘焙食品的味道，更重要是有可能危害人們的健康。下面，列出不同器具材質的優缺點以便大家在烹飪或烘焙時正確地選擇適合的器具。
你選擇的烤盤材質會影響食物中的營養價值，在烘烤或烹飪中會自然而然地損耗營養，導致營養素的損失增加。
此外，一些烘焙器具使食物的天然味道和香氣更加強烈，反過來，可以使食品更開胃——或更少。如此說明，烘烤器具和烹飪器具對你的食物有重要的影響。
鋁 鋁材質較輕，導熱性很好。但該金屬和某些物質加熱后會有股一些臭香的化學味(特別是十字花科蔬菜、白菜、花椰菜、甘藍等等)和雪花，令到白色的食物(如花椰菜和土豆)變黃色或褐色。不管你聽說過什么，但用鋁鍋烹飪和烘烤不會增加患老年癡呆癥的風險。
銅 裸銅是一種潛在的有毒金屬。這就是為什么銅鍋內襯錫或不銹鋼。每當你用銅鍋或靠胖，定期檢查內壁是否受損。如果有受損，那么建議直接扔掉它。
鐵 鐵導熱好，熱量持續時間比其他的鍋要長，釋放出的鐵離子進入食品能提高營養價值。然而，過多的鐵并不一定更好。它會令身體氧化(對身體不好)并導致人體的鐵量過剩。
玻璃 玻璃是一種中性物質，不與食物發生反應。
陶瓷 紅土烤盤能令多余的蒸汽從盤中跑出，同時有持有足夠的水分滋潤面包和雞肉的嫩滑。裝飾陶瓷容器則是另一回事。里面的釉使鍋少了許多透氣孔，所以用這種里面上釉的陶瓷鍋通常用于蒸煮家禽而不用于烤肉。
更重要的是，陶瓷上的釉顏料含有鉛。如果陶瓷鍋熱度不夠或加熱時間不夠長，那么當接觸如果汁或用酒或醋腌制的食物時，陶瓷鍋內的鉛會釋放到食物中去。
不粘鍋 不粘鍋的表面是由塑料(確切地說是聚四氟乙烯)加硬化劑制成。只要表面未被撕裂完好無損，不粘鍋的表面不會與食物發生反應。
不粘鍋是節食者喜歡的烹飪和烘烤用具之一。它能制作出許多低脂肪食品，但是它們很容易被劃損。而刮損了的不粘鍋不是健康的而且有危害。如果你不小心吞下了一小塊不沾涂層，那么身體是不能消化涂層片的。
然而，當不粘鍋的表面變得非常熱，你的烹飪或烘烤的地方沒有適當的通風，你可能會有聚合物煙霧病和流感似的癥狀，對人體是有長期的影響。為了防止這一點，要保持爐火溫和，窗戶開著。
不銹鋼 不銹鋼是一種合金，含有兩種或兩種以上金屬。它的特點是硬度高和耐久性，其缺點是熱傳導性能差。此外，合金包括鎳，是一種許多人都敏感的金屬。
搪瓷器具 搪瓷鍋是用覆蓋著瓷的金屬做成的。搪瓷炊具加熱更慢，而且不夠純金屬那樣加熱均勻。優質的搪瓷表面不變色不與食物發生反應。如果發現器具內底部有金屬片，那么以防金屬薄片摻雜到你的食物，建議趕快扔了它。
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