益豪課堂
掌握烘焙時(shí)間及溫度的方法
小編聽過(guò)許多烘焙新手反映做蛋糕時(shí)不太確定時(shí)間和烤箱溫度，從而導(dǎo)致辛辛苦苦制作的蛋糕沒有熟或者熟透了，今天小編就來(lái)和大家說(shuō)一說(shuō)怎么掌握烘焙時(shí)間以及溫度的吧。
烘焙時(shí)要采用的烘焙溫度及時(shí)間主要由以下因素決定 ：
1、蛋糕的種類
蛋糕含糖量越高，烘焙選用的溫度要越低，這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產(chǎn)生焦糖化作用；
2、蛋糕的體積
蛋糕體積越大，烘烤溫度越低，這樣才能讓蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于燒焦；
3、蛋糕的品質(zhì)
質(zhì)感豐厚的蛋糕，選用的烘烤溫度越低，因?yàn)椴蝗菀资惯^(guò)量的糖轉(zhuǎn)化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙，可避免蛋糕過(guò)干；
4、蛋糕的厚薄和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長(zhǎng)的時(shí)間烘烤，因?yàn)樗慕M織比較細(xì)密。海棉蛋糕則不需要用太長(zhǎng)時(shí)間烘烤，因?yàn)樗慕M織較松大。因此可以調(diào)高溫度以保持其溫度和質(zhì)感；
5、烤箱負(fù)荷
烤箱的負(fù)荷達(dá)到頂點(diǎn)時(shí)，其溫度會(huì)下降得最快。烤箱的溫度可調(diào)高5~10℃，而負(fù)荷少的時(shí)候，可降低溫度，此時(shí)應(yīng)把溫度調(diào)低5~10℃。
一般日常的烘焙產(chǎn)品的烘焙溫度和時(shí)間如下：
1、海綿蛋糕 200℃ 25~30min
2、酥類 210℃ 20min
3、馬卡龍 190℃ 16min
4、餅干 200℃ 15min
5、曲奇 190℃ 15~20min
6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min
7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min
PS：每臺(tái)烤箱的溫度都不同，有的會(huì)偏高，有的會(huì)偏低，最好是自己買一個(gè)烤箱專用的溫度計(jì)，對(duì)照上面的溫度進(jìn)行，從而減少失敗率。
烘焙需要的不僅僅是興趣，耐心、細(xì)致、嚴(yán)格的操作才是完成的關(guān)鍵。當(dāng)然還要從失敗中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，在成功中找回信心。有時(shí)，即使是同一方子不同的人做出的東西也會(huì)有著千差萬(wàn)別，所以熱愛烘焙的朋友們千萬(wàn)別灰心。
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